Në kuzhinën e shef Naimit. Receta elbasanllie e tavës me pistil dhe tavës së kosit!
E Diel 9 Nëntor 2025, 17:05
Dritare.net
Rudina Xhunga tregon një vend ku duhet të shkosh shpejt, sepse më pas do të ketë radhë të madhe. Në restorantin 'Il Bosco' në Elbasan, Shef Naimi ringjall kuzhinën autentike shqiptare, duke sjellë receta të vjetra me një prekje moderne. Ai tregon sekretet e tavave tradicionale, lidhjen me stinët dhe sfidat e përdorimit të lëndëve të para autentike.
Përgatitja fillon me tavën me pistil, një gatim dimëror. Shefi na tregon pistilin e përgatitur vetë – një pastë e tharë kumbullash të egra – dhe shpjegon se si athtësia e tij balancon në mënyrë perfekte yndyrën e mishit të dashit dhe ëmbëlsinë e qepës. Çdo hap, nga kaurdisja e qepës në vaj ulliri deri te shtimi i lëngut të mishit, kryhet me një përpikmëri që tregon respekt për recetën. Më pas, vëmendja kalon te tava e kosit. Këtu, shefi zbulon një sekret thelbësor: 'Orizi nuk është protagonist, ai përdoret vetëm për të thithur lagështirën e tepërt'.
Ai përdor vetëm disa kokrra oriz të pazier, duke sfiduar versionet moderne që shpesh abuzojnë me sasinë e tij. Përzierja e kosit të thartuar siç duhet me vezë fshati me ngjyrë të artë dhe gjalpë të vërtetë krijon një masë kremoze që derdhet mbi mishin e qengjit të pjekur më parë. Të dyja tavat, të gatuara në enë balte tradicionale dhe të pjekura në furrë druri, premtojnë një shpërthim shijesh që të kthen pas në kohë./L.F-dritare.net
